“没有见手青的吃菌季是没有灵魂的”

若要论云南菌子江湖的“一哥”，见手青必定当仁不让。

见手青属于牛肝菌科，切开后，见手青接触空气的部分，会迅速氧化成靛青色，因此得名。独特的显色反应也提醒着人们：有毒！但奈何见手青肉质肥厚、脆滑爽口、菌香味浓郁让人欲罢不能，成为无数老饕的心头好。

受欢迎指数：★★★★★

性价比指数：★★★★★

“要吃就吃‘小骨朵’”

鲜艳的菌盖颜色，看起来像是毒菌，但其实是安全的菌子。

比起牛肝菌，它物美价廉，口味更加清爽，清炒、煮汤都很适宜。不过云南人吃得苛刻，开花的青头菌，在市场上不受欢迎，要吃就吃“小骨朵”。

受欢迎指数：★★★★

性价比指数：★★★★★

“能吃出肉味，鲜得天下无敌”

鸡枞菌肥硕壮实、质细丝白，口感鲜甜脆嫩，且有鸡肉的清香，鲜得天下无敌。

为了一年四季都能品尝到鸡枞菌的美味，云南人还发明出“油封鸡枞”的保存方法：将鸡枞菌撕成丝，放入油锅中煸炒出香气，再将熟好的鸡枞菌放入罐子里，用油封口，随吃随取。

受欢迎指数：★★★★★

性价比指数：★★★

“名字很土，吃起来很上头”

干巴菌，听起来很土气，看起来像抹布，吃起来很上头。

干巴菌菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长。用来炒饭，隔壁小孩都会馋哭！不过因为干巴菌珍贵稀少，价格不太亲民，不然也能撼动见手青的“一哥”地位！

受欢迎指数：★★★★★

性价比指数：★★

“比颜色更诱人的，是香味”

鸡油菌呈嫩黄色，亮眼夺目，因鲜香如鸡油，得名鸡油菌。

鸡油菌是世界著名的六大名菌之一，也被叫作杏菌、杏黄菌、黄丝菌、桂花菌。浅漏斗喇叭状的体型，蛋黄色的菌肉，有着特殊香味，耐煮耐烧，常作配菜。

受欢迎指数：★★★★

性价比指数：★★★★★

“可可爱爱，菌火锅中的C位”

黄赖头属于牛肝菌科，也被称为黄牛肝菌。其菌盖肥厚，长得虎头虎脑却鲜味浓郁。

相比之下，黄赖头的安全系数要高于见手青。黄赖头口感香甜厚实，有肉的嚼劲和滋味，具有清热解烦、养血和中、追风散寒等功效，还是云南野生菌火锅中不可或缺的重要食材。

受欢迎指数：★★★★

性价比指数：★★★★

“生吃，饱满汁液一口闷”

奶浆菌，弄断它身体的任何部位，会流出乳白色浆汁的菌子。

奶浆菌味道鲜美，常见的有红、黄两种奶浆菌，可以生吃，生的奶浆菌味道甜甜的、脆脆的，汁水也很多，也可烧、可炒、可炸、可炖、可腌、可蒸、可舂，其风味各有特色。

受欢迎指数：★★★

性价比指数：★★★★★

“小小的身体，大大的能量”

长有锈迹的铜器要么历史久远，要么是出土文物，如此看来，铜绿菌应该是一个“文物”级的野生食用菌种。

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。味道鲜美，属食药两用菌，部分品种可供药用，用于抑制肿瘤试验方面效果明显。

受欢迎指数：★★★

性价比指数：★★★★★

“高端的食材，只需要最简单的烹饪方式”

松茸，菌中贵族，身价极高，动辄上千一斤，自带特殊而浓郁的香气。

越是高档的食材，烹饪就越简单。新鲜的松茸吃法极其简单，可以煎烤、生吃、煲汤、泡茶等，凉拌松茸、松茸三文鱼、鲍汁松茸、炭烤松茸等都是松茸的特色吃法。

受欢迎指数：★★★

性价比指数：★★

“名贵食用菌，小名竟叫‘猪拱菌’”

作为世界上最名贵的食用菌之一，在国外“高大上”的黑松露，在云南的小名却是“猪拱菌”。

虽然松露号称“黑钻石”，但在云南，吃松露的方法看起来很“豪横”，一般洗净后制作成松露刺身，或者在炖鸡时加入松露块。只因它是后起之秀，无法与干巴菌这样的前辈齐名。

受欢迎指数：★★★

性价比指数：★★