盛夏已至，“热”成了全国各地的热议词。在大理州宾川县西南一隅的国家级生态乡镇——拉乌彝族乡，这里森林覆盖率达93%，全年平均气温14.6℃，比这更为消暑的，则是这里色香味美的彝族特色美食——凉拌“羊肝生”。

“羊肝生”，食材主要为羊肝、羊肚、羊血、羊皮，所需食材均取自本地放养的老品种山羊。新鲜羊肝经油炸冷却后，切成小块。熬煮过后的羊肚、羊皮切成拇指宽的条块。备料的最后一步，也是“羊肝生”之所以“生”的一步，便是将冷凝后如果冻般的羊血切成小块，放入熬制的野生杨梅酱汤汁中。在经过杨梅酱约10分钟的腌制后，羊血表皮褪去了血红色，整体颜色呈棕褐色。此时，将备好的羊肝、羊肚、羊血、羊皮和火烧辣椒等调料先后放入盆中，均匀搅拌后，凉拌“羊肝生”便算大功告成了。

第一位制作出凉拌“羊肝生”的拉乌乡彝族群众已难以考究，但制作方法却一直传承了下来。当地群众依托野生杨梅酱的杀菌、消炎作用，让新鲜羊血保持了原有的鲜味，在焕发“羊肝生”鲜美味道的同时，也让这道彝族特色美食拥有了明目清心的功效。

春城晚报-开屏新闻记者 王利绚 通讯员 杨运政 吴松江 摄影报道

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