夏至到，盛夏始。在这酷热的季节，保山市昌宁县的李子成了当地人餐桌上生津解暑的美食。

这两天，各家各户房前屋后、田边地头的李子也熟了。一棵棵李子树上硕果累累，成熟的李子在风中晃悠着，黄黄的薄皮，仿佛吹弹可破，橘黄的果肉，令人垂涎欲滴。

李子的味道酸甜并重。未成熟的李子颜色是青色的，如同青苹果一样，很酸涩，不能食用。而成熟的李子，圆润饱满，酸中带甜，甜中有酸，这种酸甜的味道让人回味无穷。除了直接食用，李子还可以加工成各种小吃，昌宁当地人最喜欢吃凉拌李子。

从刚采摘下树的新鲜李子中，挑选七成熟的李子洗净放到砧板上用菜刀拍裂，然后加入捣碎的盐巴、青花椒、油辣子、酱油，反复搅拌、调味、染色，然后加上适量白糖腌制半个小时，保持住李子的清脆口感，让各种调味料充分融合入味，这样“一拍一拌”就可以食用了。如果天气实在太热，凉拌好的李子冰镇几分钟后再食用，清热解暑效果最好。

凉拌李子不仅保留了李子的美味，还赋予了它更深沉、醇厚的口感，让胃口难开的夏季增加对美食的青睐。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 周应彪 杨丽 摄影报道 视频由昌宁融媒提供

一审 杨茜

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